Пост #377

Смешно, как слово "обработанная еда" сваливают в одну кучу. Будто между охлажденным рисом и сосиской из заправки разницы нет. А разница есть. И биология там разная. [DrDzari](https://t.me/DrDzari/2962) хорошо разобрал простую вещь: если крахмалистую еду сначала приготовить, а потом охладить, часть крахмала меняет структуру. Получается резистентный крахмал, который хуже расщепляется в тонком кишечнике. То есть сам факт обработки еще ничего не решает. Иногда кастрюля и холодильник делают еду не хуже, а просто другой. На другом конце спектра [Biohackers](https://t.me/biohakrs/4992): у 615 человек с риском остеоартрита колена, средним возрастом около 60 лет и средним ИМТ около 27 более высокая доля ультрапереработанных продуктов в рационе была связана с большим количеством жира внутри мышц бедра. И это сохранялось независимо от калорийности. Вот это уже интереснее обычного разговора про "вписал в калории". Потому что еда, похоже, может отличаться не только по цифрам на упаковке, но и по тому, с чем она приходит в тело. Короче: не вся обработка зло. Но ультрапереработка, где фастфуд, газировка и сосиски давно живут своей отдельной жизнью, выглядит как совсем другая история. Так что пересматривать иногда стоит не только БЖУ, но и сам тип еды. А холодный рис или картошка, приготовленные заранее, внезапно выглядят не такой уж странной идеей.